Прессованные невареные сыры

Опубликовано: 8-01-2016 года , 20:22:47

Эти сыры обычно имеют желтый цвет. У них нежная консистенция и твердая корочка.

Готовится такой сыр следующим образом. Сырная масса измельчается до однородной массы, а затем ее кладут под пресс для более быстрого удаления сыворотки. После избавления массы от лишней жидкости, ее помещают в специальные формы, добавляют соль и оставляют для полного вызревания на определенное время. В зависимости от вида сыра срок вызревания может варьироваться от 1 месяца до 1 года в зависимости от того, какой сыр должен получиться – молодой с мягким вкусом или старый, имеющий более насыщенный и пряный вкус.

К прессованным невареным сырам относятся эдам, сыр натура арла, мааздам, гауда, чеддер.

По теме